多環芳烴(PAHs)是一類由2個或2個以上芳香環組成的重要環境和食品污染物，具有強親脂性，在食用油中有廣泛的分布，具有致畸、致癌、致突變性，攝入油脂或含油食品是人體PAHs暴露的主要膳食來源。
食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物油(you)毛油(you)中(zhong)PAHs含(han)(han)量(liang)(liang)很高(gao)，但精煉(lian)植(zhi)(zhi)物油(you)中(zhong)普遍(bian)較低(di)，這在一定程(cheng)度上(shang)是由于精煉(lian)的(de)作(zuo)用(yong)，研究顯示脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色(se)和脫(tuo)臭能有效降低(di)食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物油(you)中(zhong)PAHs含(han)(han)量(liang)(liang)。其中(zhong)脫(tuo)臭能大(da)大(da)降低(di)輕質(zhi)PAHs(2~4環)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)，而脫(tuo)色(se)過程(cheng)使用(yong)活性炭可(ke)大(da)大(da)降低(di)5~6環PAHs的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)。了解我國食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物油(you)中(zhong)PAHs污染情況并掌握精煉(lian)過程(cheng)對PAHs的(de)影響有著(zhu)十分重(zhong)要的(de)意義。
本(ben)研(yan)究針對(dui)市(shi)售4種食用植(zhi)物(wu)油(you)(you)(菜籽油(you)(you)、花生油(you)(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)、茶籽油(you)(you))進行了(le)16種歐盟優先(xian)控制PAHs(EU15+1 PAHs)的(de)檢(jian)測，并對(dui)稻米油(you)(you)精煉過程各階段樣品的(de)PAH4進行檢(jian)測，以期為食用植(zhi)物(wu)油(you)(you)標(biao)準修訂及(ji)科(ke)學合理提出控制PAHs的(de)管理措施提供(gong)依據。
1 材料與方法
1.1 實驗(yan)材料(liao)
1.1.1 原料與試劑(ji)
食用植物油(you)(you)(you)(you)：共150份成品(pin)(pin)植物油(you)(you)(you)(you)，采自國內(nei)正規(gui)超(chao)市、農貿市場、糧油(you)(you)(you)(you)批發市場等，其中(zhong)菜籽油(you)(you)(you)(you)45份、花生油(you)(you)(you)(you)31份、芝麻油(you)(you)(you)(you)32份、茶籽油(you)(you)(you)(you)42份。精煉過程樣(yang)品(pin)(pin)取自工廠稻(dao)米油(you)(you)(you)(you)生產(chan)加(jia)工線(包(bao)括(kuo)毛油(you)(you)(you)(you)、脫(tuo)膠油(you)(you)(you)(you)、脫(tuo)蠟(la)油(you)(you)(you)(you)、預(yu)脫(tuo)色(se)油(you)(you)(you)(you)、脫(tuo)酸油(you)(you)(you)(you)、脫(tuo)色(se)油(you)(you)(you)(you)、脫(tuo)臭油(you)(you)(you)(you)、脫(tuo)脂油(you)(you)(you)(you))。所有樣(yang)品(pin)(pin)均分(fen)裝在棕色(se)玻璃瓶中(zhong)避光、常溫、密封保存(cun)。
1.1.2 儀器(qi)與設(she)備
萬分之一電子天平;氮(dan)吹(chui)濃(nong)縮儀;渦旋振蕩器(qi);離心機(ji);100、1 000 μL移液器(qi)(德國Eppendorf);DB-EUPAH專用色譜柱(20 m×0.18 mm，0.14 μm，安捷(jie)倫);TSQ Quantum XLS三(san)重四級桿(gan)氣(qi)質聯(lian)用儀。
1.2 實驗方法
1.2.1 樣(yang)品前處理
精密稱取(qu)約1 g油脂樣品于50 mL離(li)心(xin)管中(zhong)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)1 ng/mL的混(hun)合(he)(he)氘(dao)代(dai)內標(biao)溶液1 mL，依次(ci)加(jia)(jia)(jia)入(ru)5 mL正己(ji)烷和(he)(he)5 mL二甲基亞砜，振搖、4 500 r/min離(li)心(xin)3 min，取(qu)下(xia)層至另一(yi)50 mL離(li)心(xin)管中(zhong)，依次(ci)加(jia)(jia)(jia)入(ru)5 mL超(chao)純水和(he)(he)5 mL正己(ji)烷，搖勻，必要時4 500 r/min 離(li)心(xin)3 min，取(qu)上(shang)層至8 mL樣品瓶(ping)中(zhong)，氮氣(qi)緩慢吹(chui)干，加(jia)(jia)(jia)入(ru)約0.2 g QuEChERS混(hun)合(he)(he)填料和(he)(he)1 mL乙腈，渦(wo)旋振搖1 min以上(shang)，5 000 r/min離(li)心(xin)5 min，取(qu)上(shang)清液檢測。
1.2.2 檢測條件(jian)
色(se)譜(pu)條件：程(cheng)序升(sheng)(sheng)(sheng)溫(wen)過程(cheng)為45 ℃保持0.8 min，以45 ℃/min升(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)(zhi)200 ℃，再(zai)以2.5 ℃/min升(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)(zhi)225 ℃，再(zai)以3 ℃/min升(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)(zhi)245 ℃，隨后以0.5 ℃/min升(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)(zhi)247 ℃，再(zai)以6 ℃/min升(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)(zhi)300 ℃，最后以10 ℃/min升(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)(zhi)320 ℃，保持4.5 min;進(jin)(jin)樣(yang)口(kou)溫(wen)度280 ℃;進(jin)(jin)樣(yang)方(fang)式PTV不分流(liu)進(jin)(jin)樣(yang)，進(jin)(jin)樣(yang)量(liang)5 μL;載氣(qi)(qi)為氦氣(qi)(qi)，恒(heng)流(liu)模式;碰撞(zhuang)氣(qi)(qi)為氬氣(qi)(qi)。
質(zhi)譜(pu)條件：電子轟擊離(li)子源，傳輸(shu)線溫度320 ℃，離(li)子源溫度260 ℃，接收極電流50 μA，溶(rong)劑延遲時間10.0 min，碰撞氣體(ti)為氬氣。
1.2.3 數據分(fen)析
實(shi)驗室針(zhen)對(dui)FAPAS棕櫚油樣(yang)品(pin)進行盲檢后檢測樣(yang)品(pin)，以保留時間及碎片離子(zi)相對(dui)豐(feng)度定(ding)性、內標(biao)標(biao)準曲線定(ding)量(liang)。剔除異(yi)常值，未檢出值采用1/2檢出限(0.5 μg/kg)，采用SPSS17.0統計分析(xi)。
2 結果與討論
2.1 總體PAHs污染水平
有4份樣(yang)(yang)(yang)品(1份菜籽油，1份花生油，2份茶籽油)檢(jian)測值異(yi)常，剔除異(yi)常樣(yang)(yang)(yang)品后，食用植(zhi)物油中(zhong)PAHs總(zong)體(ti)污染情況。所有樣(yang)(yang)(yang)品中(zhong)有10份樣(yang)(yang)(yang)品EU15+1 PAHs均未檢(jian)出，其他樣(yang)(yang)(yang)品均有不同(tong)程度的(de)PAHs污染。
食用(yong)植物油中EU15+1 PAHs檢測(ce)結果
由實驗(yan)可(ke)知，16種多環芳(fang)烴檢(jian)(jian)(jian)出(chu)率(lv)(lv)在(zai)5%～90%之(zhi)間(jian)，平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)污染(ran)水平(ping)范圍為(wei)(wei)0.30～4.72 μg/kg，PAH4是(shi)食用植(zhi)物油中主要的(de)(de)PAHs污染(ran)物，無論檢(jian)(jian)(jian)出(chu)率(lv)(lv)還是(shi)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)值(zhi)均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)最高(gao);樣品∑PAH4的(de)(de)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)含(han)量(liang)為(wei)(wei)12.50 μg/kg，其中CHR污染(ran)最為(wei)(wei)嚴重(zhong)，檢(jian)(jian)(jian)出(chu)率(lv)(lv)90%，平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)含(han)量(liang)4.72 μg/kg，其次是(shi)B(a)A、B(b)F、B(a)P;二苯并類(lei)物質(zhi)檢(jian)(jian)(jian)出(chu)率(lv)(lv)和含(han)量(liang)均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)較(jiao)低(di)，檢(jian)(jian)(jian)出(chu)值(zhi)在(zai)檢(jian)(jian)(jian)出(chu)限附(fu)近(jin)。B(a)P作為(wei)(wei)食用植(zhi)物油的(de)(de)重(zhong)要衛生指標，平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)含(han)量(liang)為(wei)(wei)2.27 μg/kg。該結果與曹夢(meng)思、張志瑋等(deng)的(de)(de)研(yan)究(jiu)報道(dao)(B(a)P均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)值(zhi)1.47~1.89 μg/kg，∑PAH4均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)值(zhi)8.99~10.00 μg/kg)和B(a)P均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)值(zhi)0.5~4.4 μg/kg，∑PAH4均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)值(zhi)8.5~36.2 μg/kg)基本一(yi)致;宮(gong)春波等(deng)的(de)(de)研(yan)究(jiu)報道(dao)(B(a)P均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)值(zhi)0.47 μg/kg，∑PAH4均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)值(zhi)8.5 μg/kg)相對較(jiao)低(di)。
2.2 不同油(you)種食用(yong)植物油(you)中PAHs污染情況(kuang)
4種(zhong)市(shi)售食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)PAHs污(wu)染情況比較(jiao)(jiao)。由實驗可知，4種(zhong)食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)中B(a)P含量(liang)在(zai)1.94～3.23 μg/kg，∑PAH4含量(liang)10.89～16.10 μg/kg。無論是B(a)P、∑PAH4還是∑PAH16，均(jun)為(wei)花生油(you)(you)(you)(you)污(wu)染水(shui)平最高，其次是茶(cha)籽油(you)(you)(you)(you)、菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)和芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)。宮春波等(deng)報(bao)(bao)道(dao)的(de)(de)花生油(you)(you)(you)(you)污(wu)染最為(wei)嚴(yan)重(zhong)，陸晶晶等(deng)的(de)(de)報(bao)(bao)道(dao)為(wei)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)和芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)B(a)P含量(liang)最高。對于不同(tong)種(zhong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)污(wu)染水(shui)平的(de)(de)報(bao)(bao)道(dao)結果不盡(jin)相同(tong)，其中以大豆油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)、菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)和芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)報(bao)(bao)道(dao)較(jiao)(jiao)多，污(wu)染較(jiao)(jiao)重(zhong)。
2.3 不(bu)同工藝和級別食用(yong)植(zhi)物油中PAHs污染情(qing)況
不同工(gong)藝(yi)(yi)和級(ji)(ji)別食用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)PAHs污(wu)(wu)染(ran)情況見表(biao)(biao)3。對(dui)不同油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)種的(de)(de)具體(ti)工(gong)藝(yi)(yi)和級(ji)(ji)別進(jin)行分析，具體(ti)信息主要來自(zi)所采(cai)樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)包(bao)裝標(biao)簽，工(gong)藝(yi)(yi)包(bao)括(kuo)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)、冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha))、浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)、小(xiao)磨(mo)法(fa)(fa)(芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)一(yi)(yi)種生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)方(fang)法(fa)(fa)，也(ye)(ye)(ye)稱水代法(fa)(fa));級(ji)(ji)別包(bao)括(kuo)一(yi)(yi)、二(er)、三(san)、四(si)(si)級(ji)(ji)、土榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(土榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)是壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)毛油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)經簡(jian)單處(chu)理(li)后(hou)所得(de)，未(wei)經精煉(lian)，相(xiang)(xiang)(xiang)當于(yu)(yu)四(si)(si)級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)或(huo)低(di)(di)于(yu)(yu)四(si)(si)級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you))。由表(biao)(biao)3可知(zhi)，菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)污(wu)(wu)染(ran)高(gao)于(yu)(yu)浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，且壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)級(ji)(ji)別越低(di)(di)污(wu)(wu)染(ran)越嚴重，污(wu)(wu)染(ran)程(cheng)度依次為(wei)(wei)土榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)>壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)四(si)(si)級(ji)(ji)>壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)三(san)級(ji)(ji)>壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)級(ji)(ji)>浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)一(yi)(yi)級(ji)(ji);花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)(wei)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)級(ji)(ji)>土榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha);芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)(wei)小(xiao)磨(mo)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)>壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you);茶籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)(wei)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)>冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)，且壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)二(er)級(ji)(ji)>壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)級(ji)(ji)>冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)級(ji)(ji)。該結(jie)果(guo)與張(zhang)志瑋等的(de)(de)報(bao)道(dao)(污(wu)(wu)染(ran)程(cheng)度壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)>浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu))相(xiang)(xiang)(xiang)似，但與唐為(wei)(wei)民(min)所報(bao)道(dao)的(de)(de)浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)B(a)P污(wu)(wu)染(ran)程(cheng)度高(gao)于(yu)(yu)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)8.6倍存(cun)(cun)在(zai)(zai)(zai)差(cha)異(yi)，而(er)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)污(wu)(wu)染(ran)程(cheng)度相(xiang)(xiang)(xiang)對(dui)更(geng)(geng)高(gao)這一(yi)(yi)結(jie)果(guo)也(ye)(ye)(ye)與高(gao)級(ji)(ji)別油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)污(wu)(wu)染(ran)程(cheng)度較(jiao)(jiao)低(di)(di)的(de)(de)結(jie)果(guo)存(cun)(cun)在(zai)(zai)(zai)差(cha)異(yi)。造成差(cha)異(yi)的(de)(de)原因可能(neng)是：其(qi)一(yi)(yi)樣本較(jiao)(jiao)少(shao)，未(wei)能(neng)準確(que)反映(ying)總體(ti)污(wu)(wu)染(ran)特征(zheng);其(qi)二(er)存(cun)(cun)在(zai)(zai)(zai)地區差(cha)異(yi);其(qi)三(san)所采(cai)樣品(pin)(pin)(pin)廠家(jia)和批(pi)次不同、工(gong)藝(yi)(yi)不同或(huo)工(gong)藝(yi)(yi)改進(jin)等。實驗(yan)樣品(pin)(pin)(pin)均采(cai)自(zi)國內各市場，市場上的(de)(de)浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)相(xiang)(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)少(shao)且多(duo)(duo)為(wei)(wei)高(gao)級(ji)(ji)別油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，而(er)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)有更(geng)(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)中(zhong)、低(di)(di)級(ji)(ji)別的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you);另外工(gong)藝(yi)(yi)改進(jin)、浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)溶劑(ji)品(pin)(pin)(pin)質提(ti)高(gao)等都可能(neng)使浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質大大提(ti)高(gao)。而(er)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加工(gong)以中(zhong)、小(xiao)型企業較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，存(cun)(cun)在(zai)(zai)(zai)技(ji)術(shu)落后(hou)、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加工(gong)管理(li)不規范等問(wen)題，這可能(neng)導致加工(gong)廠生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)相(xiang)(xiang)(xiang)對(dui)于(yu)(yu)土榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)在(zai)(zai)(zai)污(wu)(wu)染(ran)物(wu)控制方(fang)面沒有表(biao)(biao)現出(chu)(chu)明(ming)顯優勢。芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)(wei)小(xiao)品(pin)(pin)(pin)種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，小(xiao)磨(mo)法(fa)(fa)是我國生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)傳統方(fang)法(fa)(fa)，但許多(duo)(duo)還停(ting)留在(zai)(zai)(zai)手工(gong)業的(de)(de)水平上，缺乏工(gong)藝(yi)(yi)標(biao)準，且其(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)門檻低(di)(di)，品(pin)(pin)(pin)控能(neng)力差(cha)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量參(can)差(cha)不齊(qi)，而(er)壓(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)法(fa)(fa)自(zi)動化度高(gao)，可連續(xu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量相(xiang)(xiang)(xiang)對(dui)穩定，這也(ye)(ye)(ye)可能(neng)導致芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)小(xiao)磨(mo)法(fa)(fa)污(wu)(wu)染(ran)程(cheng)度更(geng)(geng)高(gao)。
2.4 精煉過程對食用(yong)植物油中PAHs的影響
PAH4作(zuo)為多環芳烴(jing)重(zhong)要的(de)衛生指標，其檢(jian)出(chu)(chu)率和平均(jun)污(wu)染(ran)水平均(jun)表現出(chu)(chu)最高且(qie)相對穩(wen)定，因此使用PAH4指標研究精(jing)煉過程對食用植物油中(zhong)PAHs的(de)影響。精(jing)煉過程稻(dao)米(mi)油中(zhong)PAH4含量(liang)變(bian)化見圖1。其中(zhong)預脫色和脫色采用活(huo)性白土作(zuo)為吸附劑，脫酸為堿(jian)煉脫酸。
由(you)圖1可(ke)知，脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)酸和脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)階(jie)段(duan)降(jiang)低(di)了(le)(le)稻(dao)米油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)PAHs的(de)(de)含(han)量(liang)。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)酸使B(a)A、CHR、B(b)F、B(a)P和∑ PAH4分(fen)別降(jiang)低(di)了(le)(le)74%、73%、34%、29%和59%;脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)幾乎脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)除(chu)了(le)(le)全部的(de)(de)PAH4。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)酸油(you)(you)(you)(you)(you)已達到我(wo)國標準(B(a)P含(han)量(liang)小(xiao)于(yu)等于(yu)10 μg/kg)，脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)脂后(hou)成(cheng)品(pin)油(you)(you)(you)(you)(you)達到了(le)(le)歐盟標準(B(a)P含(han)量(liang)小(xiao)于(yu)等于(yu)2 μg/kg，∑PAH4含(han)量(liang)小(xiao)于(yu)等于(yu)10 μg/kg)。國內外研究(jiu)也(ye)顯(xian)示(shi)精煉(lian)(lian)對降(jiang)低(di)植物油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)多(duo)(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴(jing)有(you)重要作用(yong)，王建華等報道的(de)(de)辣椒油(you)(you)(you)(you)(you)精煉(lian)(lian)過程中(zhong)(zhong)苯并(a)芘(bi)含(han)量(liang)從毛油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)3.4 μg/kg降(jiang)至成(cheng)品(pin)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)0.4 μg/kg，降(jiang)低(di)了(le)(le)88%;Teixeira等報道的(de)(de)葵花籽油(you)(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)(you)和初榨橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)經(jing)精煉(lian)(lian)后(hou)總PAHs分(fen)別降(jiang)低(di)了(le)(le)72%、87%和82%。俞曄研究(jiu)了(le)(le)模擬(ni)精煉(lian)(lian)工序對大豆油(you)(you)(you)(you)(you)、茶籽油(you)(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)PAHs的(de)(de)去(qu)除(chu)效(xiao)率，結(jie)(jie)果顯(xian)示(shi)精煉(lian)(lian)后(hou)多(duo)(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴(jing)逐級(ji)下降(jiang)，活(huo)(huo)性炭吸附(fu)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)和脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)過程對多(duo)(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴(jing)去(qu)除(chu)效(xiao)果顯(xian)著(zhu)。植物油(you)(you)(you)(you)(you)精煉(lian)(lian)過程中(zhong)(zhong)PAHs顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)可(ke)能是由(you)于(yu)毛油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)較高的(de)(de)污染(ran)(ran)水(shui)平，或脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)過程使用(yong)了(le)(le)活(huo)(huo)性炭。本研究(jiu)中(zhong)(zhong)觀(guan)察到PAHs顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)可(ke)能是毛油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)較高的(de)(de)污染(ran)(ran)水(shui)平。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)未檢(jian)(jian)出(chu)PAHs，但(dan)在(zai)(zai)其(qi)后(hou)的(de)(de)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)油(you)(you)(you)(you)(you)和脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)脂油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)出(chu)現污染(ran)(ran)情(qing)況，應當指出(chu)的(de)(de)是，首先由(you)于(yu)在(zai)(zai)大批量(liang)生產中(zhong)(zhong)采(cai)(cai)樣，不可(ke)避(bi)免(mian)會出(chu)現采(cai)(cai)樣誤差，其(qi)次(ci)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)后(hou)的(de)(de)稻(dao)米油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)PAHs含(han)量(liang)已經(jing)很低(di)，在(zai)(zai)檢(jian)(jian)出(chu)限(xian)附(fu)近甚至低(di)于(yu)檢(jian)(jian)出(chu)限(xian)，這兩方(fang)面原(yuan)因都(dou)可(ke)能造(zao)成(cheng)這一結(jie)(jie)果。
3 結 論
我國市售食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)普(pu)遍存在EU15+1 PAHs污染(ran)(ran)，16種多環芳(fang)烴中(zhong)(zhong)PAH4為主要(yao)污染(ran)(ran)物(wu)(wu)，平均(jun)含量12.50 μg/kg，其中(zhong)(zhong)污染(ran)(ran)最為嚴重，檢(jian)出率90%，平均(jun)含量4.72 μg/kg;苯并(bing)(a)芘為食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)的(de)重要(yao)衛(wei)生(sheng)指標(biao)，平均(jun)含量2.27 μg/kg。依據我國現行標(biao)準，植(zhi)物(wu)(wu)油(you)中(zhong)(zhong)多環芳(fang)烴污染(ran)(ran)尚在可控范圍內(nei)。但食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)中(zhong)(zhong)PAHs污染(ran)(ran)具有潛在致癌風險(xian)，研究顯(xian)示除(chu)苯并(bing)(a)芘外，PAH4各物(wu)(wu)質(zhi)含量也(ye)相對較高，因此應加強(qiang)食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)中(zhong)(zhong)PAHs污染(ran)(ran)的(de)控制和監管，確保食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)中(zhong)(zhong)PAHs污染(ran)(ran)在較低水平。
4種植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)花生油(you)(you)(you)(you)PAHs污(wu)染最為(wei)嚴重(zhong)，其次是(shi)茶(cha)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)(you)。不同工(gong)藝比(bi)較(jiao)，壓榨油(you)(you)(you)(you)污(wu)染高于浸出油(you)(you)(you)(you)，且級(ji)別越低污(wu)染越嚴重(zhong)。食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)毛油(you)(you)(you)(you)中(zhong)PAHs濃度(du)很高，但(dan)在(zai)精煉(lian)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)普遍(bian)較(jiao)低，其污(wu)染隨精煉(lian)程度(du)增高而(er)降低，這(zhe)(zhe)在(zai)一定程度(du)上是(shi)由(you)于精煉(lian)工(gong)序(xu)的(de)(de)作用(yong)。這(zhe)(zhe)也提示我們，在(zai)以后的(de)(de)工(gong)作中(zhong)，要不斷改善加(jia)工(gong)工(gong)藝、規范加(jia)工(gong)秩(zhi)序(xu)、采用(yong)有效的(de)(de)措施減少食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)PAHs的(de)(de)產生，為(wei)消費者提供健(jian)康安(an)全的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)。
-
上一個：米糠近紅外穩定化處理過程研究與評價
-
下一個：不同純度花生紅衣原花青素的制備工藝研究