浸出工藝和壓榨(zha)工藝并無優(you)劣之分，食用油的安全取決(jue)于“精煉”
我國和(he)國際上一樣，食用植物(wu)油(you)(you)的(de)(de)制(zhi)(zhi)取一般有兩種(zhong)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)：壓榨(zha)法(fa)(fa)和(he)浸出法(fa)(fa)。壓榨(zha)法(fa)(fa)是用機械壓榨(zha)方(fang)(fang)(fang)式從油(you)(you)料中榨(zha)油(you)(you)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)。它淵(yuan)源于傳(chuan)統作坊(fang)的(de)(de)制(zhi)(zhi)油(you)(you)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)，現如今的(de)(de)壓榨(zha)法(fa)(fa)已是規模化(hua)、工(gong)業化(hua)的(de)(de)作業，但基(ji)本原理沒有變化(hua)。
浸出法(fa)是采(cai)用食品(pin)工程(cheng)(cheng)上的萃取原理(li)，以國際上公認(ren)和通用的食品(pin)級溶(rong)劑從油(you)料(liao)中抽提(ti)出油(you)脂(zhi)的一種(zhong)方法(fa)。這種(zhong)萃取本(ben)質(zhi)是一種(zhong)物理(li)的溶(rong)解操作(zuo)過程(cheng)(cheng)，萃取過程(cheng)(cheng)中并不發生油(you)脂(zhi)與溶(rong)劑的化學反應。
但是(shi)不(bu)論是(shi)用浸(jin)出(chu)法或(huo)是(shi)壓(ya)榨法生產的油(you)(you)脂，在未經精(jing)(jing)煉(lian)(lian)(lian)之(zhi)前(qian)，都(dou)稱為“毛(mao)油(you)(you)”。我國食(shi)用油(you)(you)國家(jia)(jia)標準中規(gui)定：“毛(mao)油(you)(you)”必須(xu)經過精(jing)(jing)煉(lian)(lian)(lian)，除去其中的有害(hai)成分和(he)某(mou)些“雜質”，成為符合國家(jia)(jia)標準合格的成品油(you)(you)脂后(hou)才能食(shi)用。簡單來(lai)說(shuo)，無論是(shi)壓(ya)榨還是(shi)浸(jin)出(chu)，都(dou)只解決了“毛(mao)油(you)(you)”的制取，一(yi)開始都(dou)是(shi)不(bu)能食(shi)用的，而將“毛(mao)油(you)(you)”變成成品油(you)(you)，都(dou)必須(xu)經過精(jing)(jing)煉(lian)(lian)(lian)過程。
因此，食(shi)用油是否安全，不在(zai)于前(qian)段制取工藝是壓榨還(huan)是浸出(chu)，而是由后續的精煉工藝決定。
浸(jin)出(chu)工藝并(bing)(bing)不會造成油脂中苯并(bing)(bing)(a)芘必然超標
苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)是多環芳烴大家族中(zhong)的(de)一(yi)個成員，最(zui)初研究發(fa)現苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)可導致皮膚癌(ai)，深入研究后發(fa)現其對人體各器官(如：肺肝胃等)均(jun)有(you)致癌(ai)性。油料在加工過程中(zhong)長時間高(gao)(gao)溫(wen)焙(bei)炒(高(gao)(gao)于150℃)會產生苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)，目前(qian)我(wo)國(guo)國(guo)際標(biao)準限定食用油中(zhong)苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)含量(liang)不(bu)超(chao)過10μg/kg。
浸(jin)出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)會生(sheng)成苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)?這是對浸(jin)出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝由于缺(que)乏科學的(de)(de)(de)(de)依據而產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)誤解。浸(jin)出(chu)(chu)(chu)制油(you)(you)(you)(you)過程(油(you)(you)(you)(you)脂浸(jin)出(chu)(chu)(chu)、混合油(you)(you)(you)(you)蒸(zheng)(zheng)發、汽提等)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)均不(bu)超過125℃，所(suo)以，若植物油(you)(you)(you)(you)料中(zhong)(zhong)不(bu)含苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)，通常在浸(jin)出(chu)(chu)(chu)工藝的(de)(de)(de)(de)精(jing)煉(lian)(lian)過程中(zhong)(zhong)是不(bu)會生(sheng)成新的(de)(de)(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)的(de)(de)(de)(de)，倒是可(ke)以有(you)效地去除(chu)(chu)大部(bu)分苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)，例如合理(li)堿煉(lian)(lian)可(ke)以脫除(chu)(chu)80%以上(shang)的(de)(de)(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)，采用(yong)優選的(de)(de)(de)(de)活性炭作(zuo)為吸附(fu)劑可(ke)以脫除(chu)(chu)99%的(de)(de)(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)，水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾(liu)脫臭可(ke)以脫除(chu)(chu)40%左右的(de)(de)(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)，最終使得精(jing)煉(lian)(lian)后(hou)的(de)(de)(de)(de)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)成品油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)苯(ben)(ben)(ben)(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)含量低于國標限量。
所以，浸出工藝(yi)(yi)(yi)并(bing)不會造成油(you)(you)脂中苯(ben)(ben)并(bing)(a)芘(bi)必(bi)然超(chao)標，食用油(you)(you)中苯(ben)(ben)并(bing)(a)芘(bi)超(chao)標問題(ti)與浸出制油(you)(you)工藝(yi)(yi)(yi)沒有必(bi)然的(de)聯系，關鍵是要看(kan)油(you)(you)料品質如(ru)何、浸出制油(you)(you)之前油(you)(you)料的(de)預處理條件是否合適、油(you)(you)脂精煉工藝(yi)(yi)(yi)是否完善(shan)等(deng)等(deng)。
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