山(shan)茶油中苯并芘(bi)含(han)量超標可能(neng)發生于種植、采收(shou)、加工(gong)等環節。
在種(zhong)植環節，工業“三廢(fei)(fei)”污染大氣、水(shui)和土壤(rang)如(ru)果(guo)含(han)有(you)多(duo)環芳烴(jing),如(ru)果(guo)山茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)在這些環境中(zhong)，則(ze)可受到一定污染。重工企業生(sheng)產碳黑、煉油、煉焦、合成橡(xiang)膠等行業的廢(fei)(fei)水(shui)、廢(fei)(fei)氣及(ji)廢(fei)(fei)渣中(zhong)含(han)有(you)大量苯(ben)并芘，這些廢(fei)(fei)棄物排入河(he)流(liu)或(huo)進入土壤(rang)，其中(zhong)的苯(ben)并芘逐漸(jian)積累于水(shui)產品或(huo)農作物中(zhong)。
在(zai)生(sheng)產環(huan)節，導致(zhi)苯并芘超(chao)標的(de)有三個原因(yin)：一是(shi)茶(cha)(cha)籽中(zhong)混(hun)入了作(zuo)為(wei)潤滑劑(ji)的(de)機油;二(er)是(shi)茶(cha)(cha)農在(zai)柏油馬路(lu)上晾(liang)曬茶(cha)(cha)籽，高溫讓融化(hua)的(de)瀝青(qing)混(hun)入茶(cha)(cha)籽中(zhong);三是(shi)茶(cha)(cha)籽原料發生(sheng)了霉(mei)變，這也會產生(sheng)苯并芘超(chao)標。
在加工環(huan)節，據了解，因(yin)為(wei)(wei)價格比較便宜等因(yin)素(su)(su)，我國目前采用(yong)的(de)(de)主要溶(rong)劑是(shi)6號抽提溶(rong)劑，俗稱浸(jin)出(chu)輕汽油(you)(you)。這是(shi)石油(you)(you)化工廠生產(chan)的(de)(de)一種(zhong)浸(jin)出(chu)溶(rong)劑，其主要成分(fen)為(wei)(wei)六碳的(de)(de)烷(wan)烴(jing)和(he)環(huan)烷(wan)烴(jing)，沸點在60-90℃。一般(ban)來說沸程越長組(zu)分(fen)越復雜，越有可能帶(dai)有對(dui)人體有害(hai)的(de)(de)雜質(zhi)(zhi)，如苯、甲苯和(he)多(duo)環(huan)芳烴(jing)類物質(zhi)(zhi)。另外在油(you)(you)脂預處理加工階段，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)于含(han)油(you)(you)量(liang)高(gao)的(de)(de)油(you)(you)料，因(yin)含(han)油(you)(you)量(liang)高(gao)，為(wei)(wei)了改善出(chu)油(you)(you)效果，一般(ban)都會在仁中帶(dai)入一定(ding)量(liang)的(de)(de)以纖維(wei)素(su)(su)、半纖維(wei)素(su)(su)及木(mu)質(zhi)(zhi)素(su)(su)為(wei)(wei)主的(de)(de)殼，以達到******的(de)(de)壓榨工藝參(can)數。油(you)(you)料蒸炒階段，因(yin)高(gao)濕高(gao)溫，容易導致局(ju)部高(gao)溫，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)于以纖維(wei)素(su)(su)為(wei)(wei)主的(de)(de)殼，就會產(chan)生不完全燃燒、炭(tan)化或焦糊，產(chan)生污染(ran)物。
使用浸出設備法生產山茶油時(shi)，要運用一些物質吸附(fu)(fu)殘(can)余(yu)溶劑，目前而言，活(huo)性(xing)(xing)碳的吸附(fu)(fu)效(xiao)果不(bu)錯。但一些企業為了節(jie)約成本，使用活(huo)性(xing)(xing)白土(tu)來吸附(fu)(fu)殘(can)余(yu)溶劑，吸附(fu)(fu)效(xiao)果不(bu)如活(huo)性(xing)(xing)碳，因此會(hui)留有更多的苯并芘。
在加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)使用(yong)了(le)含(han)(han)苯(ben)并芘(bi)(bi)的容(rong)器、管(guan)道(dao)、設(she)備、機械運輸材料、包裝材料以(yi)及含(han)(han)多環芳烴的液態石蠟涂漬的包裝紙等均(jun)會(hui)造成(cheng)(cheng)食用(yong)油(you)加(jia)工(gong)過(guo)程的苯(ben)并)芘(bi)(bi)污染。例如若(ruo)機械傳(chuan)輸所應用(yong)的潤滑油(you)(其中(zhong)含(han)(han)有(you)苯(ben)并芘(bi)(bi))滴漏，就會(hui)造成(cheng)(cheng)污染。同時，油(you)脂加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)常用(yong)到的導熱(re)油(you)(主要成(cheng)(cheng)分為來自石油(you)分餾的各種芳香(xiang)烴類)，若(ruo)泄漏就極有(you)可能造成(cheng)(cheng)苯(ben)并芘(bi)(bi)污染。
目前國(guo)內植物油制取工藝主要(yao)是壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)法(fa)(fa)和(he)浸出(chu)(chu)法(fa)(fa)，具(ju)體選擇與油料品(pin)種、生產(chan)(chan)規模、技術條件、產(chan)(chan)品(pin)等很多(duo)因素(su)有關。壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)法(fa)(fa)出(chu)(chu)來的(de)油質量比較(jiao)好，出(chu)(chu)油率低，價格高。壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)剩(sheng)余的(de)餅粕通常還要(yao)進一步通過(guo)浸出(chu)(chu)工藝提取殘(can)留的(de)油脂。浸出(chu)(chu)法(fa)(fa)不是特(te)別復雜的(de)工藝，工藝本身已經非常成(cheng)熟，沒有危害。基本上國(guo)內所(suo)有的(de)食用油生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)都會(hui)在(zai)生產(chan)(chan)過(guo)程中(zhong)使用化學(xue)浸出(chu)(chu)法(fa)(fa)，國(guo)外也是如此。就算(suan)是一些號稱純壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)企(qi)業(ye)，也或多(duo)或少有一些浸出(chu)(chu)的(de)環節。
如(ru)果生產(chan)企(qi)業(ye)使用浸(jin)出法生產(chan)的(de)山(shan)茶油(you)苯并芘含量超標，那么企(qi)業(ye)在生產(chan)過(guo)程(cheng)中出于降低(di)成本考慮采用不合格溶(rong)劑和吸附材(cai)料、加工工藝不達標、以及(ji)廠房(fang)和設備衛生環境較(jiao)差(cha)等因素或是(shi)造成山(shan)茶油(you)中苯并芘含量超標的(de)根本原(yuan)因。
目前對(dui)于苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘的控制和消除(chu)(chu)有(you)(you)以下幾(ji)種(zhong)方法(fa)：控制原料污染、改進(jin)生產工藝、采用吸(xi)(xi)附(fu)劑脫除(chu)(chu)苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘、篩選分離(li)能(neng)降(jiang)解苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘的又是菌種(zhong)。油(you)(you)脂(zhi)中(zhong)的苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘在精煉(lian)過程中(zhong)的堿練酸工序、脫色以及脫臭工序都可(ke)以在一定程度上降(jiang)低(di)油(you)(you)脂(zhi)中(zhong)苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘的含量(liang)。目前研究較多的去除(chu)(chu)苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘的方法(fa)為使用吸(xi)(xi)附(fu)劑，其中(zhong)報(bao)道最多的是活性(xing)炭。活性(xing)炭表面積(ji)非常大(da)，含有(you)(you)酚功能(neng)團，其表面是非極性(xing)和疏水性(xing)的，因此能(neng)吸(xi)(xi)附(fu)大(da)量(liang)的苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘。大(da)量(liang)實驗表明在油(you)(you)脂(zhi)精煉(lian)過程中(zhong)，采用活性(xing)炭作(zuo)為吸(xi)(xi)附(fu)劑對(dui)去除(chu)(chu)油(you)(you)脂(zhi)中(zhong)苯(ben)(ben)并(bing)(bing)芘有(you)(you)顯著(zhu)效果。
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