近年來隨著人(ren)民生(sheng)活水平的不斷提高(gao)，在(zai)食用油方面(mian)人(ren)們越來越青睞(lai)冷榨油。
冷榨(zha)油是在油料壓(ya)榨(zha)前(qian)不(bu)經加熱或低溫的狀(zhuang)態下，送入榨(zha)油(you)機壓榨(zha)。榨(zha)出(chu)(chu)的油(you)溫度(du)較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經(jing)過沉淀和(he)過濾后得到(dao)成品(pin)油(you)。我(wo)們日常生活中食用(yong)的植物油(you)大(da)多是熱(re)榨(zha)油(you)，熱(re)榨(zha)出(chu)(chu)油(you)率高，操作簡(jian)單(dan)，我(wo)國大(da)部份油(you)坊采(cai)用(yong)熱(re)榨(zha)。
即在(zai)榨(zha)油(you)前(qian)先將(jiang)油(you)料經過清選、破碎后(hou)進行高溫加熱處理，使(shi)油(you)料內部發生(sheng)一系列(lie)變化：破壞油(you)料細胞、促使(shi)蛋白(bai)質變性、降(jiang)低油(you)脂粘度等，以(yi)適于壓榨(zha)取油(you)和提高出油(you)率。
但是經高溫(wen)處理后(hou)的(de)(de)(de)油(you)(you)料(liao)榨出的(de)(de)(de)毛油(you)(you)顏色偏深、酸價升高，因此毛油(you)(you)必須精煉(lian)后(hou)才能食用。同時高溫(wen)榨油(you)(you)使(shi)油(you)(you)料(liao)中的(de)(de)(de)生物活(huo)性物質(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過(guo)程(cheng)中損失很(hen)大(da)，造(zao)成資(zi)源浪費(fei)。
冷榨(zha)油(you)機具有純天然(ran)特性(xing)，避免(mian)了傳統高溫榨(zha)油(you)加(jia)工產生的(de)不利影(ying)響。冷榨(zha)成品油(you)中(zhong)保留了油(you)料的(de)天然(ran)風味和色澤，完整的(de)保存(cun)了油(you)中(zhong)生理活性(xing)物(wu)質(維生素E具有(you)抗衰(shuai)老功(gong)能(neng)、甾醇具有(you)健膚作用和增強人體(ti)代謝(xie)功(gong)能(neng))，冷榨(zha)油原汁原味，是健(jian)康生活的(de)選擇。
但是大部分(fen)油料(liao)并不適合冷(leng)榨，以大豆、高(gao)芥酸菜籽(zi)、棉(mian)籽(zi)、花生(sheng)、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高(gao)芥酸菜籽(zi)油中的辛辣味、棉(mian)籽(zi)油中的棉(mian)酚毒素和變質油料(liao)中的黃曲霉毒素等，都(dou)必須經(jing)過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生(sheng)油的香味，又必須經(jing)過熱(re)榨工藝才能得(de)到。
冷(leng)榨油(you)機(ji)的原(yuan)料必(bi)須經過精選，否則由于原(yuan)料的成(cheng)熟度不同(tong)和原(yuan)料中所含有害物質(如：霉變油料中的黃曲霉毒(du)素和棉籽中的棉酚毒(du)素)的影響，將會對冷榨油的質量(liang)造成嚴重影響。一(yi)般采說，冷榨的煙點(dian)低(di)，含水量(liang)不(bu)穩定，不(bu)利于長期存放。
冷榨(zha)一(yi)般需要(yao)粉(fen)碎之(zhi)后出油(you)(you)(you)量才能上(shang)去，有時還得二次(ci)(ci)(ci)壓榨(zha)，三次(ci)(ci)(ci)壓榨(zha)。熱(re)榨(zha)可一(yi)遍榨(zha)凈(jing)，也就是第一(yi)次(ci)(ci)(ci)榨(zha)油(you)(you)(you)。冷榨(zha)出油(you)(you)(you)顏色好，比較淺淡，但(dan)是油(you)(you)(you)味不香，不上(shang)火(huo)。冷榨(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)在炸東西的(de)(de)時候不會起(qi)沫，不會淤鍋是它的(de)(de)優點(dian)。熱(re)榨(zha)(熟榨)就是(shi)油料經過(guo)炒鍋炒熟之后(hou)再榨(zha)，熟榨(zha)油油味(wei)純正，香，特(te)別是(shi)芝麻花生這(zhe)類含(han)油豐富的更是(shi)香。缺點是(shi)在不經過(guo)處理(li)的時候下鍋炸東(dong)西(xi)的時候會起沫淤鍋，但是(shi)經過(guo)簡單處理(li)就可以解(jie)決這(zhe)個問(wen)題。安(an)糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能(neng)兼顧的這(zhe)種。
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