玉米(mi)油(you)(you)(you)是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生(sheng)組織(WHO)食(shi)品標準安全(quan)性認(ren)可的16種食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)脂之一(yi)。近幾年來，我國的玉米(mi)油(you)(you)(you)生(sheng)產(chan)得到了快速(su)發展，產(chan)量、質量顯著(zhu)提高。玉米(mi)油(you)(you)(you)含有豐富(fu)的營養物質，如不飽和脂肪酸中亞油(you)(you)(you)酸約占55%，油(you)(you)(you)酸約占30%，維生(sheng)素E、維生(sheng)素A、植物甾醇、卵磷脂、輔(fu)酶、β-胡蘿卜(bu)素等常被認(ren)為具(ju)有調(diao)節血脂、預防(fang)動脈粥樣硬化等功能。目前，玉米(mi)油(you)(you)(you)在國內外(wai)受(shou)到高度重(zhong)視和廣泛應用(yong)，如人造奶油(you)(you)(you)、起酥(su)油(you)(you)(you)、色拉油(you)(you)(you)(涼拌油(you)(you)(you))、家(jia)庭烹調(diao)等。
油(you)(you)脂(zhi)(zhi)精煉(lian)是(shi)一個物(wu)(wu)理與化(hua)學變化(hua)并存的(de)(de)過(guo)程(cheng)，在此期(qi)間，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)損失了一些(xie)天然的(de)(de)微量(liang)(liang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)如(ru)植物(wu)(wu)甾醇(chun)、生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)和角鯊烯(xi)，也引入或(huo)產生(sheng)(sheng)了多(duo)種(zhong)其他微量(liang)(liang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，如(ru)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，而這些(xie)微量(liang)(liang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)變化(hua)對(dui)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)具有(you)決定性影(ying)響(xiang)。玉米油(you)(you)在精煉(lian)加工及儲藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)變化(hua)關注較少，至今未(wei)見有(you)系(xi)統地關于(yu)其營養因子變化(hua)的(de)(de)報道(dao)。本文系(xi)統分析(xi)了精煉(lian)過(guo)程(cheng)不同加工工藝(yi)對(dui)玉米油(you)(you)中(zhong)主要營養成(cheng)分的(de)(de)影(ying)響(xiang)和儲藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)玉米油(you)(you)中(zhong)主要營養因子的(de)(de)變化(hua)，探索了維生(sheng)(sheng)素(su)E和常(chang)用的(de)(de)抗氧化(hua)劑迷迭(die)香提取物(wu)(wu)對(dui)玉米油(you)(you)穩定性的(de)(de)促進作用，旨在通過(guo)研究玉米油(you)(you)精煉(lian)工藝(yi)與儲藏(zang)過(guo)程(cheng)對(dui)產品品質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)影(ying)響(xiang)規(gui)律，為玉米油(you)(you)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產、儲藏(zang)提供(gong)理論依(yi)據。
1材(cai)料(liao)與方法
1.1實驗材料
1.1.1原(yuan)料與試劑
玉(yu)米(mi)油：10種不(bu)同(tong)品(pin)牌共50個(ge)市(shi)售玉(yu)米(mi)油樣品(pin)(每個(ge)品(pin)牌隨(sui)(sui)機采(cai)集(ji)5個(ge)樣品(pin))均(jun)(jun)隨(sui)(sui)機購買于北京的(de)大型超市(shi)，生產(chan)日期(qi)(qi)均(jun)(jun)在2個(ge)月(yue)(yue)內;精煉(lian)工(gong)藝(yi)過程中所(suo)測(ce)玉(yu)米(mi)油樣品(pin)均(jun)(jun)來自工(gong)廠生產(chan)線，每個(ge)工(gong)藝(yi)樣品(pin)數不(bu)低于5個(ge)，樣品(pin)采(cai)集(ji)完成(cheng)后儲藏于陰涼避光處，3d之內完成(cheng)測(ce)試;儲藏期(qi)(qi)實驗所(suo)測(ce)樣品(pin)均(jun)(jun)來自玉(yu)米(mi)油工(gong)廠，每個(ge)時間(jian)節(jie)點樣品(pin)為5個(ge)，生產(chan)日期(qi)(qi)為當天(tian)為0月(yue)(yue)，以此類推1、3月(yue)(yue)與6月(yue)(yue)的(de)測(ce)定時間(jian)。
α-、β-、γ-、δ-生(sheng)育酚(fen)標準(zhun)品(pin)(pin)，5α-膽(dan)甾(zai)烷，豆甾(zai)醇標準(zhun)品(pin)(pin)，均(jun)購(gou)于(yu)Sigma公(gong)司;正己烷、異丙醇均(jun)為(wei)色譜純(chun)，甲醇、二氯甲烷等(deng)均(jun)為(wei)分析純(chun);維生(sheng)素E(含量(liang)≥90%)，購(gou)于(yu)中糧(liang)天科(ke)生(sheng)物工程(天津)有限公(gong)司;迷迭香提取物(含量(liang)≥30%)，購(gou)于(yu)廣州(zhou)合誠(cheng)三先生(sheng)物科(ke)技有限公(gong)司。
1.1.2儀器與設備
Waters2695高效液(ye)相(xiang)色譜儀(含紫外檢測器)，美國Waters科技有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si);Kromasil100-5Sil色譜柱(250mm×4.6mm，5μm)，瑞典AkzoNobel公(gong)司(si)(si);7890/5975型氣相(xiang)色譜-質譜聯用(yong)儀，美國安(an)捷倫公(gong)司(si)(si);Rancimat油脂氧(yang)化穩定性測試儀，瑞士萬通公(gong)司(si)(si);EL204電子(zi)天平(ping)，上海梅(mei)特勒-托利多儀器有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)。
1.2實驗方法
1.2.1脂肪(fang)酸含(han)量(liang)的測定
脂肪酸含(han)量的測定參考文獻(xian)。樣(yang)品甲酯化后進樣(yang)1μL，升溫程序(xu)80℃保(bao)持3min，15℃/min升溫至215℃保(bao)持20min，檢測器、進樣(yang)口溫度220℃。
1.2.2生育酚含量測定
生育酚(fen)含(han)量測定參考(kao)文獻[7]。
1.2.3植物甾醇含量(liang)的測(ce)定(ding)
植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇含(han)量(liang)的測定(ding)參考(kao)文獻[8]，采用氣相(xiang)(xiang)色譜-質譜聯用儀進行測定(ding)。氣相(xiang)(xiang)色譜FID溫度(du)310℃。以5α-膽甾(zai)(zai)烷(wan)為(wei)內標，豆(dou)甾(zai)(zai)醇為(wei)標準品建立標準曲(qu)線(Y=0.9539X+0.0134，X為(wei)峰面積與內標之比(bi)，Y為(wei)標準品與內標物(wu)含(han)量(liang)之比(bi)，相(xiang)(xiang)關系數R2=0.9995)，各植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇含(han)量(liang)以豆(dou)甾(zai)(zai)醇含(han)量(liang)計。
1.2.4抗氧化(hua)穩定性(xing)測定
抗氧化(hua)(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)測(ce)定(ding)參考文獻[9]。稱(cheng)取一定(ding)量的抗氧化(hua)(hua)劑添加到玉米油(you)中充分(fen)攪拌溶解，然后稱(cheng)取3g(精確到0.001g)油(you)樣至油(you)脂氧化(hua)(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)測(ce)試儀的反應池試管中進行測(ce)定(ding)。空氣流量20L/h，設(she)定(ding)溫度120℃。
1.2.5數據統(tong)計
所(suo)有數據均為3次(ci)以上實驗的平均值，采用SPSS13.0軟件(jian)對數據進行ANOVA分析(xi)，并進行顯著(zhu)性比較(P<0.05)。
2結果與討(tao)論
2.1市售玉米油中主要(yao)營養因子含量分(fen)布(bu)
通過(guo)對市售的10種玉米油產品進行隨(sui)機抽樣，測定(ding)其(qi)中主要營(ying)養物(wu)質含(han)量(liang)(liang)，包括脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)(liang)、生育(yu)酚和植物(wu)甾醇含(han)量(liang)(liang)，結果見表1～表3。
由表1可知(zhi)，不同(tong)品牌玉(yu)米油(you)(you)之間(jian)脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)無顯著(zhu)差異，玉(yu)米油(you)(you)中脂(zhi)肪酸(suan)主(zhu)要為(wei)(wei)(wei)亞油(you)(you)酸(suan)，含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)50.94%~55.83%，亞油(you)(you)酸(suan)是一種必(bi)需脂(zhi)肪酸(suan)，具有(you)降低(di)血液(ye)(ye)膽(dan)固(gu)醇、預防動脈粥樣硬化的作(zuo)用[10]。玉(yu)米油(you)(you)中油(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)28.46%~30.10%，油(you)(you)酸(suan)能選(xuan)擇性(xing)地(di)降低(di)人體血液(ye)(ye)中總(zong)膽(dan)固(gu)醇和(he)有(you)害膽(dan)固(gu)醇，可有(you)效預防心血管疾病的發生，被營養(yang)界稱為(wei)(wei)(wei)“安全脂(zhi)肪酸(suan)”[11]。玉(yu)米油(you)(you)中棕(zong)櫚(lv)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)11.46%~12.52%，豆(dou)蔻酸(suan)與(yu)花生二烯酸(suan)均(jun)未檢出。
維生(sheng)(sheng)素E(又名生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen))，是所有(you)具有(you)α-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)活性(xing)的生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)和生(sheng)(sheng)育(yu)三烯酚(fen)(fen)及(ji)其衍生(sheng)(sheng)物的總稱，包(bao)括α-、β-、γ-、δ-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)，具有(you)抗(kang)動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)、抗(kang)癌和防止(zhi)衰(shuai)老(lao)等生(sheng)(sheng)理功能(neng)。維生(sheng)(sheng)素E是一(yi)種(zhong)重要的抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)，不(bu)但對(dui)油脂(zhi)有(you)抗(kang)氧(yang)化(hua)作用，而且(qie)還是一(yi)種(zhong)重要的生(sheng)(sheng)理抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)，能(neng)阻止(zhi)生(sheng)(sheng)物膜及(ji)細胞中的多不(bu)飽和脂(zhi)肪酸的氧(yang)化(hua)，防止(zhi)過氧(yang)化(hua)物的產(chan)生(sheng)(sheng)。
由表2可知，不同品牌玉米油中總生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)含量(liang)差別(bie)較大，為56.2~98.3mg/100g，這與楊波濤等[12]報道一致。γ-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)含量(liang)最(zui)高(gao)，為37.4~73.8mg/100g，其(qi)次(ci)是α-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)，為15.7~20.3mg/100g，β-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)含量(liang)最(zui)低，為0.7~1.0mg/100g。
植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)是(shi)一(yi)種天(tian)然(ran)活性物(wu)(wu)質，廣泛存在于水生(sheng)和(he)(he)陸(lu)生(sheng)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)，在各類(lei)(lei)(lei)油(you)料種子(zi)中(zhong)(zhong)含量較(jiao)(jiao)(jiao)高，谷類(lei)(lei)(lei)、蔬菜(cai)類(lei)(lei)(lei)和(he)(he)水果(guo)類(lei)(lei)(lei)含量相對較(jiao)(jiao)(jiao)少。人體(ti)不(bu)能合成(cheng)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)，只能從食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)攝取;但從膳食(shi)中(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)吸收率很(hen)低(di)，平均為(wei)(wei)5%左右，而膽(dan)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)吸收率則超(chao)過40%。研究表(biao)明，植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)不(bu)僅可以降低(di)膽(dan)固醇(chun)(chun)(chun)，還有調(diao)節生(sheng)長(chang)、促進健康的功效。植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)按(an)其側鏈的不(bu)同可分為(wei)(wei)4-無(wu)甲(jia)(jia)基(ji)(ji)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)、4-單甲(jia)(jia)基(ji)(ji)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)和(he)(he)4，4-雙甲(jia)(jia)基(ji)(ji)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)3類(lei)(lei)(lei)，研究較(jiao)(jiao)(jiao)多的為(wei)(wei)4-無(wu)甲(jia)(jia)基(ji)(ji)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)，其中(zhong)(zhong)包括β-谷甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)、菜(cai)油(you)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)等，是(shi)在已知(zhi)發現的40多種植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)醇(chun)(chun)(chun)中(zhong)(zhong)含量最多的一(yi)類(lei)(lei)(lei)。
由表3可知，不同品(pin)牌(pai)玉(yu)米油中總(zong)植物甾醇含量在105.8~216.4mg/100g之間，與馮妹元等(deng)[13]報道的總(zong)量超過(guo)1000mg/100g差距較大(da)。這可能與測定(ding)方法及樣(yang)品(pin)差異有關(guan)，因為不同品(pin)牌(pai)玉(yu)米油中主要營養因子(zi)含量與玉(yu)米原料來源、加工條件等(deng)因素有很大(da)關(guan)系(xi)。
2.2精煉工藝對玉米油中(zhong)主(zhu)要營養因子的影響
從(cong)玉(yu)米胚芽中(zhong)(zhong)(zhong)直接榨取的(de)毛(mao)油(you)存在酸值(zhi)高、雜質多、色(se)深、煙點低等不足，不宜作(zuo)為食用油(you)。因此(ci)，必須對(dui)毛(mao)油(you)進行精煉處理。一(yi)般(ban)來說，不同(tong)生產廠(chang)家精煉工序會略(lve)有不同(tong)，本(ben)(ben)實(shi)驗所(suo)用樣(yang)品的(de)精煉工藝(yi)包括脫(tuo)皂(zao)、干燥(zao)、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)蠟(la)和脫(tuo)臭。在此(ci)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)部分營養因子進入了(le)油(you)脂加工的(de)副產物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)。為了(le)解加工工藝(yi)對(dui)油(you)脂中(zhong)(zhong)(zhong)營養因子的(de)影響，本(ben)(ben)實(shi)驗測定了(le)每個(ge)工序對(dui)玉(yu)米油(you)中(zhong)(zhong)(zhong)主要營養因子的(de)影響。
2.2.1精煉工藝(yi)對玉(yu)米油中脂(zhi)肪酸含量的(de)影響(見(jian)表(biao)4)
由表4可(ke)知，加工(gong)過程中(zhong)除了(le)脫臭油(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸和(he)(he)α-亞(ya)麻酸含量有顯著(zhu)(zhu)(P<0.05)減少外，其(qi)他工(gong)藝(yi)對玉(yu)米油(you)中(zhong)脂肪酸含量沒有顯著(zhu)(zhu)影響(xiang)(P>0.05)。由于精煉過程中(zhong)使用了(le)85℃以(yi)上(shang)的(de)(de)高溫(wen)工(gong)藝(yi)，高溫(wen)容易(yi)使具(ju)有多(duo)不飽和(he)(he)鍵的(de)(de)亞(ya)油(you)酸和(he)(he)α-亞(ya)麻酸氧(yang)化。
2.2.2精(jing)煉(lian)工藝(yi)對玉米油中生育酚(fen)含(han)量的(de)影響(xiang)(見圖(tu)1)
生(sheng)(sheng)育酚(fen)具有(you)抗(kang)氧化以及加速細胞分裂，防止細胞衰老，保持(chi)機(ji)體(ti)青春活力的功(gong)效。另外，生(sheng)(sheng)育酚(fen)還有(you)抑制過氧化脂(zhi)質沉淀(dian)在血管上形成血栓的作用，從(cong)而可預防動(dong)脈(mo)粥(zhou)樣硬化。由圖1可知，加工過程(cheng)中(zhong)(zhong)除(chu)了脫臭玉(yu)米(mi)油中(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)育酚(fen)含量有(you)顯著(P<0.05)減少以外，其他工藝(yi)對玉(yu)米(mi)油中(zhong)(zhong)的生(sheng)(sheng)育酚(fen)含量沒有(you)顯著影響(xiang)。
2.2.3精煉工藝對玉(yu)米油中植物(wu)甾醇含量的影響(見圖2)
由(you)圖2可知，玉米(mi)油(you)在精煉過程中(zhong)植物甾醇有一(yi)定的損失，其中(zhong)含量降低較多的是(shi)脫(tuo)皂(zao)(zao)和脫(tuo)臭過程，這兩步工(gong)藝都有顯著降低(P<0.05)。也就是(shi)說，如果(guo)要(yao)得(de)到植物甾醇含量較高的玉米(mi)油(you)就需(xu)要(yao)在脫(tuo)皂(zao)(zao)和脫(tuo)臭這兩個步驟進行工(gong)藝調整(zheng)。
2.3儲藏(zang)時間(jian)對(dui)玉米油中主要營養因子的影響(xiang)
儲藏(zang)時間(jian)對玉米油中(zhong)主要營養因(yin)子的影響(xiang)見表5~表7。
由(you)表5可知，儲(chu)藏6個月后的玉米油中(zhong)除了油酸(suan)有顯著(P<0.05)減少外，其(qi)他脂肪酸(suan)含量沒有發生顯著變化(P>0.05)。這和李紅艷等(deng)的報道(dao)一致。
生育(yu)酚(fen)是玉米油中主要的(de)(de)天然(ran)抗氧化劑，在儲藏過程中，總生育(yu)酚(fen)與各個(ge)(ge)單體的(de)(de)含(han)量均(jun)隨著儲藏時間的(de)(de)延長而逐漸下(xia)降。由表6可知，儲藏3個(ge)(ge)月(yue)樣(yang)品(pin)的(de)(de)總生育(yu)酚(fen)與各個(ge)(ge)單體的(de)(de)含(han)量均(jun)顯著低于儲藏0個(ge)(ge)月(yue)樣(yang)品(pin)的(de)(de)(P<0.05);其(qi)中儲藏6個(ge)(ge)月(yue)樣(yang)品(pin)中的(de)(de)β-生育(yu)酚(fen)和δ-生育(yu)酚(fen)含(han)量均(jun)低于檢測限，此結果與劉慧敏[15]的(de)(de)報道(dao)一致。
植(zhi)物(wu)甾(zai)醇(chun)是玉米(mi)油中(zhong)另一種具有天然活(huo)性(xing)的物(wu)質。由表7可知，總植(zhi)物(wu)甾(zai)醇(chun)含量、β-谷甾(zai)醇(chun)、菜籽甾(zai)醇(chun)、菜油甾(zai)醇(chun)和(he)豆甾(zai)醇(chun)隨(sui)著儲藏時(shi)間的延長均(jun)有所降低，但是直到儲藏3個月之(zhi)后才顯著降低(P<0.05)。
2.4天然抗氧化劑對(dui)玉米油氧化穩(wen)定性的影響
為(wei)了探討天然(ran)抗(kang)氧化劑(ji)延緩玉米油(you)的(de)氧化，結合實驗室之前(qian)的(de)結果，利用維生素E和迷(mi)迭(die)香提取物對玉米油(you)氧化穩(wen)定性進(jin)行(xing)了實驗，結果見(jian)表8。
由表8可知，添(tian)(tian)加(jia)復配(pei)天(tian)然抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(100mg/kg迷迭香提取物和300mg/kg維生素E)玉(yu)米油(you)(you)的(de)AOM值(zhi)顯(xian)著高于沒有添(tian)(tian)加(jia)抗(kang)氧化(hua)(hua)劑的(de)玉(yu)米油(you)(you)(P<0.05)，與添(tian)(tian)加(jia)100mg/kgTBHQ的(de)效(xiao)果無(wu)顯(xian)著性(xing)差(cha)異(P>0.05)，即添(tian)(tian)加(jia)復配(pei)天(tian)然抗(kang)氧劑的(de)玉(yu)米油(you)(you)氧化(hua)(hua)穩定性(xing)延長[16]。
3結論
本(ben)文對(dui)不同(tong)品(pin)牌玉米油中脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)育酚(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)、植(zhi)(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)進行了(le)檢測。結果表(biao)明：脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)差別不大，總(zong)生(sheng)育酚(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為56.2~98.3mg/100g，總(zong)植(zhi)(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)范圍為105.8~216.4mg/100g;精煉工(gong)藝(yi)除(chu)了(le)脫(tuo)臭(chou)后玉米油的(de)(de)亞油酸(suan)和α-亞麻酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)有顯著(zhu)(P<0.05)減(jian)(jian)少外，其(qi)(qi)他(ta)工(gong)藝(yi)對(dui)玉米油中脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)沒有顯著(zhu)影響(P>0.05);脫(tuo)臭(chou)工(gong)藝(yi)對(dui)生(sheng)育酚(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)具有顯著(zhu)降低的(de)(de)效果(P<0.05)，脫(tuo)皂和脫(tuo)臭(chou)工(gong)藝(yi)對(dui)植(zhi)(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)具有顯著(zhu)降低的(de)(de)作用(P<0.05);儲藏6個月(yue)后的(de)(de)玉米油中脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)除(chu)油酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)有顯著(zhu)降低外，其(qi)(qi)他(ta)脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)無顯著(zhu)變化(P>0.05)，生(sheng)育酚(fen)和植(zhi)(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)均顯著(zhu)減(jian)(jian)少(P<0.05);添加復配天(tian)然抗氧劑能顯著(zhu)延長玉米油的(de)(de)氧化穩定性(P<0.05)。